2 кг патиссонов, 200 г моркови, 100—150 г корня сельдерея, 150—200 г лука, 100 г зелени укропа, 1 ст. л. соли
Для рассола: 3 л воды, 100 г меда, 180—200 г соли
Для заготовки понадобятся молодые патиссоны диаметром до 6—7 см. Патиссоны вымыть в проточной воде, обсушить, разрезать на 2 части, удалить семена. Морковь и корень сельдерея вымыть, натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Все ингредиенты для начинки соединить, добавить соль, перемешать. Патиссоны наполнить начинкой, плотно соединить половинки и уложить в посуду для засолки. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить мед и соль, кипятить 3—5 мин. Рассол немного остудить, залить патиссоны, положить гнет, оставить при комнатной температуре на 3—4 дня, затем перенести в прохладное помещение.
3 кг патиссонов, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 150 г лука, зелень по вкусу, растительное масло, соль
Для рассола: 2 л воды, 120 г соли, 100 г сахара
Выбрать небольшие патиссоны диаметром до 8 см. Вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разрезать вдоль на 2 части, аккуратно вырезать мякоть с семенами. Морковь, корень сельдерея и лук вымыть, очистить. Зелень вымыть, обсушить. Коренья натереть на крупной терке, зелень и лук мелко нарубить. Ингредиенты для начинки выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, тушить до мягкости, посолить. Патиссоны наполнить начинкой, плотно соединить половинки, выложить в емкость для квашения. Приготовить рассол: в кипящей воде растворить сахар и соль. Патиссоны залить остывшим маринадом, прижать гнетом и поставить емкость в прохладное место.
Меню сайта