Для консервування використовують молоді невеликі (діаметром 3—5 см) плоди патисонів з дрібним насінням і ніжною непошкодженою шкірочкою. Перестиглі, в'ялі, побиті, роздавлені, загнилі та пошкоджені шкідниками патисони непридатні для консервування.
Патисони сортують за розміром, старанно миють м'якою щіткою, видаляють зав'язь і плодоніжку з частиною плоду (не більше 1,0 см), а потім обполіскують у чистій проточній воді.
Підготовлені патисони бланшують у киплячій воді протягом 5 хв (залежно від розміру) і охолоджують у проточній воді. Дрібні бланшовані патисони укладають у банки цілими, великі розрізають на 2— 6 частин.
При укладанні овочів і прянощів у банки місткістю 0,5 л потрібне таке співвідношення продуктів: патисонів — 300 г, кропу—6 г, стручкового червоного перцю — 0,5 шт., часнику — 2 зубки.
За бажанням до цих прянощів можна додати добре промиту, дрібно нарізану свіжу зелень: листя хріну або селери, зелень петрушки і листя м'яти. Прянощі укладають у два прийоми: на дно банки і після укладання овочів. Заливають наповнені банки гарячою (70—80 °С) маринадною заливкою.
Рецептура маринадної заливки на 10 банок місткістю 0,5 л, г: води — 1700—1800, солі— 150, оцту 6 %-ного—450—600.
Залиті гарячим маринадом банки накривають лакованими кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5—8—10 хв, місткістю 1,0 л — 10—12 хв і 3-літрові бутлі — 20—25 хв.
Меню сайта