3 кг баклажанів, 2 л томатного соку, 150 мл олії, часник, сіль і цукор до смаку
Томатний сік варити на слабкому вогні до зменшення об’єму удвічі. Баклажани розрізати на 2 частини, запекти в духовій шафі до м’якості. Коли овочі трохи вистигнуть, почистити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити в олії. Перекласти в уварений томатний сік, перемішати, додати подрібнений часник, сіль і цукор, варити 15 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 25—30 хв, місткістю 1 л — 35—40 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна «Заморська»
1 кг баклажанів, 500 г болгарського перцю, 1 кг помідорів, 400 г моркви, 100 г цибулі, 1—2 зубці часнику, ½ склянки олії, 1 ст. л. цукру, сіль, оцет і мелений чорний перець до смаку
Баклажани ретельно помити, почистити, нарізати кубиками, посолити, залити холодною водою і залишити на 20—30 хв, щоб видалити гіркоту. Потім промити, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю і болгарський перець дрібно нарізати. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. У каструлі розігріти частину олії, обсмажити цибулю. Додати моркву і болгарський перець, смажити 10—15 хв, помішуючи. Баклажани обсмажити окремо на решті олії, додати в каструлю до овочів. Туди ж покласти порізані помідори, тушкувати до готовності, помішуючи. Наприкінці приготування додати пропущений через прес часник, цукор, сіль, оцет і мелений перець. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки місткістю 1 л, накрити кришками і стерилізувати 15 хв (час указано для банок місткістю 1 л). Потім закатати, перевернути і закутати, залишивши так до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Ікра з баклажанів й цукіні
5 кг цукіні, 2 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг моркви, 500 г цибулі, 250 г часнику, 250 мл олії, мелений червоний і чорний перець, сіль і спеції до смаку
Цукіні нарізати кубиками. Баклажани почистити, припустити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, потім нарізати невеликими кубиками. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, протерти через сито. Моркву і цибулю нашаткувати. Часник дрібно порубати. Цибулю обсмажити в олії до м’якості. Додати моркву, цукіні й часник, смажити 20 хв. Потім покласти баклажани, пюре із помідорів, сіль, перець, спеції, тушкувати, помішуючи, 40 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати 20 хв (час указано для банок місткістю 0,5 л), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна з яблуками і помідорами
1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г болгарського перцю, 250 г яблук, 500 г цибулі, 200 мл олії, 1—2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, мелений чорний перець
Баклажани разом зі шкіркою нарізати невеликими кубиками. Помідори, болгарський перець, яблука і цибулю нарізати дрібними кубиками. В олії обсмажити цибулю до м’якості. Додати помідори, тушкувати під кришкою 10 хв. Потім покласти баклажани, болгарський перець і яблука, тушкувати до м’якості баклажанів. Наприкінці приготування додати сіль, цукор, мелений чорний перець. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 15—20 хв, місткістю 1 л — 25—30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна з яблуками і пастернаком
2,5 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г кореня пастернаку (або селери), 500 г яблук кислих сортів, 130 мл олії, часник і сіль до смаку
Баклажани почистити, відварити в підсоленій воді до м’якості, потім нарізати кубиками, злегка віджати зайву рідину. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Болгарський перець і корінь пастернаку дрібно нарізати. Яблука очистити від шкірки й серцевини, нарізати дрібними кубиками. У каструлі розігріти олію, викласти болгарський перець, пастернак, яблука, помідори, смажити 3—5 хв. Додати баклажани, подрібнений часник, посолити, варити 40 хв, періодично помішуючи. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л —30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна по-домашньому
1 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5—6 зубців часнику, олія, сіль, перець
Баклажани ретельно помити, почистити, нарізати кубиками, тушкувати у невеликій кількості олії на слабкому вогні. В іншій сковороді обсмажити подрібнену цибулю до м’якості. Додати дрібно нарізаний болгарський перець, смажити кілька хвилин. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, додати у сковороду до цибулі з перцем, посолити, поперчити до смаку, тушкувати на слабкому вогні, помішуючи, до готовності. Отриману масу викласти до баклажанів, додати подрібнений часник, тушкувати 10—15 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Ікра із запечених баклажанів
3 кг баклажанів, 500 г помідорів, 300 г болгарського перцю, 300 г цибулі, 1 головка часнику, зелень до смаку, 100 мл олії, 1 ст. л. солі, цукор і мелений перець до смаку
Баклажани помити, розрізати навпіл, злегка змастити олією. Запекти в духовій шафі разом із болгарським перцем до м’якості. Болгарський перець гарячим покласти в поліетиленовий пакет, остудити, очистити від шкірки, дрібно нарізати. Баклажани злегка остудити, почистити, м’якоть порубати ножем. Злегка віджати утворену при цьому зайву рідину. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати. Цибулю нашаткувати, обсмажити в олії 2 хв. Додати болгарський перець, смажити 5 хв. Викласти помідори, тушкувати 7—10 хв. Додати баклажани і тушкувати все разом 10 хв. Потім додати подрібнений часник і зелень, сіль, цукор, мелений перець, тушкувати іще 10 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 15 хв, місткістю 1 л — 25 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна з буряком
2,5 кг баклажанів, 500 г буряку, 500 г моркви, 500 г цибулі, 5 зубців часнику, пучок зелені, 150 мл олії, 1 ст. л. солі, цукор і мелений перець до смаку
Баклажани почистити, відварити в підсоленій воді до м’якості, відкинути на друшляк, потім нарізати невеликими кубиками. Буряк і моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії до м’якості. Додати буряк і моркву, тушкувати 5—10 хв. Потім покласти баклажани, додати сіль, цукор, мелений перець і тушкувати на середньому вогні 40 хв. Наприкінці приготування додати подрібнений часник і зелень. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки місткістю 0,5 л, стерилізувати 20 хв, закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанна з гарбузом
5 кг баклажанів, 2 кг м’якоті гарбуза, 2 кг помідорів, 1 головка часнику, зелень, 250 мл олії, сіль і спеції до смаку
Баклажани почистити, відварити в підсоленій воді до м’якості, подрібнити, злегка віджати. М’якоть гарбуза нарізати кубиками, залити водою, відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, дати рідині стекти. Помідори очистити від шкірки, нарізати, обсмажити в олії 3—5 хв. Додати гарбуз і баклажани, тушкувати 30 хв. Потім покласти подрібнений часник, зелень, посолити, тушкувати ще 10 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанно-яблучна
1 кг баклажанів, 3—4 великих яблука, 2 цибулини, 3—4 ст. л. олії, 1—2 ч. л. цукру, 1—2 ч. л. солі, 1 ст. л. 9 %-го оцту, мелений чорний перець, кориця на кінчику ножа
Баклажани розрізати навпіл, посолити, змастити і запекти в духовці до м’якості. Дрібно нарізати одну цибулину, обсмажити в олії до м’якості (не засмажувати). Другу цибулину дрібно нарізати або натерти на тертці. Запечені баклажани почистити, злегка віджати зайвий сік, нарізати кубиками й обсмажити. Додати обсмажену і сиру цибулю, терті яблука, всипати цукор, сіль, спеції, перемішати і тушкувати до готовності. Час від часу перемішувати. Наприкінці приготування влити оцет, за необхідності додати ще солі і цукру. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 20—25 хв), закатати й закутати до охолодження.
Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками. Перець і цибулю нарізати кубиками, моркву натерти. Овочі по черзі обсмажити в олії, перекласти в жаростійку ємність. Посолити, перемішати, накрити кришкою й поставити в розігріту до 200 °С духову шафу на 15—20 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 15—20 хв, місткістю 1 л — 25—30 хв), закатати й закутати до охолодження.
Ікра баклажанно-кабачкова
700 г баклажанів, 400 г кабачків, 200 г помідорів, 250 г болгарського перцю, 300 г моркви, 400 г цибулі, 5 зубців часнику, 150 мл оливкової олії, 2—3 лаврових листки, сіль і перець до смаку
Кабачки й баклажани нарізати напівкруглими скибочками. Помідори розрізати на кілька частин. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю і болгарський перець дрібно нашаткувати. У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю, моркву і перець на середньому вогні до м’якості. Обсмажені овочі перекласти в ємність з товстим дном, долити олію, додати кабачки, баклажани, помідори. Тушкувати під кришкою на середньому вогні 20—30 хв. Додати сіль, перець, тушкувати 20 хв, помішуючи. Потім покласти подрібнений часник, лавровий лист і тушкувати іще 5—10 хв. Видалити лавровий лист, овочі подрібнити блендером до однорідної маси. Охолоджену ікру розкласти в банки, залити шаром олії й зберігати в холодильнику.
Меню сайта