Підготовчі операції для приготування маринованих персиків такі самі, як і при готуванні компотів з персиків половинками без шкірочки. Половинки персиків укладають у банки, заливають гарячою маринадною заливкою, накривають лакованими кришками, стерилізують, закатують і охолоджують.
Для приготування маринадної заливки для 10 банок місткістю 1 л потрібно, г: води —2400, цукру—1100, оцту 6%-ного —500, кориці — Б—6 г, гвоздики—30—40 шт.
Стерилізують мариновані персики в банках місткістю 1 л при температурі 90 °С — 35—40 хв.
Меню сайта