2 кг баклажанов, по 150 г зелени укропа, эстрагона и петрушки, 2—2½ ст. ложки соли
Баклажаны тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез. Зелень укропа, эстрагона и петрушки промыть и измельчить. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая измельченной зеленью и посыпая солью. Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны гнет и оставить в теплом помещении на 6—7 дней, затем убрать в прохладное место.
Меню сайта