2,5 кг баклажанів, 100 г червоного болгарського перцю, 30 г свіжого гострого перцю, 50 г часнику, 100 мл 9 %-ного оцту
Для розсолу: 1 л води, 30 г солі
Болгарський перець нарізати скибочками, гострий перець — кільцями, часник — пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м’якості (10—15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику й перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим і болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками й стерилізувати: місткістю 1 л — 10 хв, 2 л — 20 хв, 3 л — 30 хв. Потім банки закрутити, перевернути й укутати до остигання.
Меню сайта