Соління із смажених баклажанів або салатного перцю
Для соління придатні стиглі баклажани темно-фіолетового забарвлення середніх розмірів і стиглий перець товстостінних сортів зеленого, жовтого або червоного забарвлення.
Баклажани і салатний перець старанно миють і очищають від плодоніжок. З перця видаляють насіння. Баклажани вздовж розрізають. Підготовлені овочі обсмажують в олії. Остиглі баклажани або перець укладають, пошарово пересипаючи сіллю, в бочку, в якій на дні покладені прянощі; зверху також кладуть шар прянощів (кріп, листя селери, гіркий стручковий перець, свіжий або сушений часник). Кріп і селеру готують для соління, як звичайно — перебирають, миють; перець перебирають, миють і коротко відрізають (до 1 см) плодоніжку; часник чистять, миють, після чого зубці пропускають через м'ясорубку або розтовчують качалкою чи ложкою. Подрібненим часником треба добре натерти бочку перед закладанням соління. Баклажани і перець можна солити в одному посуді, укладаючи їх переміжними шарами. Витрата прянощів і солі на 10 кг обсмажених баклажанів або перцю, г: солі — 200—300, прянощів — 400—500.
Зверху овочів з прянощами кладуть полотно, підгнітний щит і гніт.
Процес бродіння закінчується через 10—15 днів, після чого баклажани або перець зберігають у сухому холодному місці при температурі не вище 5—10 °С. Плісень, що з'являється на поверхні, періодично змивають.
Щоб зберегти смакові якості фаршированих квашених баклажанів або салатного перцю протягом тривалого часу, а також коли немає можливості зберігати в прохолодному приміщенні, їх можна стерилізувати.
Для цього квашені фаршировані баклажани або салатний перець щільно укладають в скляні банки і заливають соком, що виділився, разом з соняшниковою олією.
Укладені в банки баклажани або салатний перець стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л—50, 1,0 л —70 хв.
Меню сайта