3 кг кабачков, по 150—200 г корня сельдерея, корня петрушки, моркови и лука, 1 ч. ложка соли, листья хрена
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки меда
Корень сельдерея, петрушки и морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Добавить мелко нарубленный лук, посолить, хорошо перемешать. Кабачки тщательно вымыть, отрезать хвостики, разрезать вдоль, удалить семена, заполнить овощной начинкой и соединить. В емкость для квашения уложить половину листьев хрена, на них — фаршированные кабачки, накрыть листьями хрена. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и мед, дать остыть. Залить рассолом овощи, установить гнет. Переставить для квашения в прохладное место.
Меню сайта