1 кг черешков сельдерея, 630 г сахара, 300 мл воды
Черешки сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (190 г) и выдержать в течение 15 ч при температуре 20 °С, слить сок. Снова посыпать сахаром (190 г) и выдержать 15 ч при температуре 20 °С, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Сельдерей залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 75—80 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4—5 дней.
Выделившийся сок с сахаром можно законсервировать. Для этого его нужно прокипятить, разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать крышками.
Меню сайта