Виноград тщательно промыть, удалить поврежденные и загнившие ягоды. Грозди опустить на 3—5 секунд в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95—97 °С (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод). Виноград вынуть из раствора соды, немедленно промыть под струей воды и выложить на подносы в один ряд. Подносы с гроздьями поставить на солнце и сушить до готовности. Процесс сушки займет 15—20 дней. В течение этого времени необходимо следить за гроздьями и по мере высыхания верхних ягод переворачивать их. При искусственной сушке в шкафах и печах поддерживать температуру 65—75 °С.
Меню сайта