Фруктове желе — це проціджений, випарений і загуслий фруктовий сік з цукром. Воно повинно бути прозорим і мати колір фруктів, з яких Приготовлене. Для його приготування- використовують свіжий сік після проціджування розварених цілих або нарізаних плодів.
Для кращого прояснення соку його залишають до наступного дня, а потім обережно переливають в іншу посудину, щоб туди не попала гуща, що осіла. Потім сік випарюють доти, поки на його поверхні не перестане утворюватися шумовиння. Тоді в киплячий сік кількома порціями додають цукор і варять. Залежно від виду і кислотності плодів Наприкінці варіння до желе додають 2—3 г лимонної кислоти.
Готовність желе можна перевірити, якщо кинути краплю охолодженого желе в склянку з холодною водою. В разі готовності — крапля на дні склянки перетвориться в кульку.
Желе гарячим розливають у сухі підігріті банки місткістю 350 г і закатують сухими кришками. Зберігають желе в прохолодному місці.
Желе треба варити невеликими порціями — по 0,5—2 кг соку в неглибокій посудині на великому вогні. Якщо желе буде рідким, то в нього треба додати 3—5 г желатину або агару (до 50 г на 1 кг желе). Желатин розчиняють у теплій воді, виливають його у готове желе і потім добре розмішують.
Желе з порічок і чорної смородини
Порічки і чорну смородину сортують, відривають гілочки та плодоніжки, миють, кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона покрила ягоди, і варять до виділення соку.
Сік проціджують крізь полотняний мішок і залишають до наступного дня, потім обережно зливають і варять, весь час знімаючи шумовиння. Коли об'єм соку зменшиться вдвоє, до нього додають цукор і варять до готовності. Гаряче желе розливають у сухі банки і закатують сухими кришками.
На 1 кг чистого соку потрібно 450—500 г цукру.
Желе з винограду
Ягоди винограду знімають з гребенів, кладуть в емальовану каструлю, заливають повністю водою і проварюють. Сік проціджують і дають йому добре устоятися. Потім зливають його з відстою і так уварюють, щоб об'єм соку зменшився вдвоє, при цьому весь час знімають шумовиння. Потім поступово додають цукор і варять до готовності.
Гаряче желе розливають у банки, накривають чистими сухими кришками і закатують.
На 1 кг соку беруть 400 г цукру.
Желе з малини
Відсортовану і промиту малину змішують з'такою, самою, кількістю ягід порічок. Суміш висипають в емальований посуд, заливають водою так, щоб вона покрила ягоди, і проварюють масу до повного розм'якшення. Одержаний сік проціджують, дають устоятися, а потім зливають з відстою. Сік уварюють вдвоє, безперервно знімаючи шумовиння, додають цукор і варять до готовності. Готове желе розливають у сухі гарячі банки і закатують чистими сухими кришками.
На 1 кг соку потрібно 700 г цукру.
Желе з журавлини і горобини
Ягоди миють, укладають в емальовану посудину і заливають водою так, щоб вона покрила наполовину ягоди журавлини і ледве — ягоди горобини. Потім ягоди варять до повного розм'якшення. Сік проціджують, додають цукор і, знімаючи шумовиння, варять до готовності. Гаряче готове желе розливають у сухі банки і закатують.
На 1 кг соку потрібно 800 г цукру.
Желе з аґрусу
Недостиглі ягоди аґрусу сортують, миють, висипають у емзльовану посудину, заливають водою і варять до розм'якшення. Відвар проціджують і дають добре устоятися. Сік зливають з гущі, вдвоє уварюють, весь час знімаючи шумовиння, додають цукор і варять до готовності. Готове желе розливають у банки і закатують.
На 1 кг соку аґрусу потрібно 700 г цукру.
Желе з вишень
Стиглі вишні миють, видаляють плодоніжки, висипають в емальовану посудину, заливають водою (300 г води на 1 кг вишень) і варять до розм'якшення. Сік проціджують, наполовину уварюють, додають цукор і варять до готовності.
На 1 кг вишневого соку потрібно 700 г цукру.
Желе з кизилу
Кизил старанно миють, висипають в емальовану посудину,- заливають водою так, щоб плоди були покриті, і варять до розм'якшення. Відвар зціджують і дають устоятися. Сік змішують з цукром і варять, весь час знімаючи шумовиння, до готовності. Гаряче желе розливають у банки і закатують.
На 1 кг кизилового соку потрібно 700 г цукру.
Желе з яблук і айви
Яблука і айву старанно миють, нарізають кусочками і кладуть в емальований посуд. Потім заливають водою (300 г води на 1 кг плодів) і варять до розм'якшення (не розварюють). Відвар проціджують і дають устоятися до наступного дня. Потім обережно зливають, варять 25—З0 хв, додають цукор і знову варять до готовності (приблизно 10 хв). Гаряче желе розливають у банки і закатують їх.
Для аромату в яблучне желе можна додати ванільного цукру, а в айвове — трохи лимонної або виннокам'яної кислоти (3—5 г на 1 кґ желе).
На 1 л соку потрібно 300 г цукру.
Зварені айву і яблука, що залишилися після приготування желе, можна використати для приготування фруктового пюре.
Желе з абрикосів
Для приготування желе використовують недостиглі абрикоси. Плоди сортують, видаляють плодоніжки і миють. Видаливши кісточки, абрикоси укладають в емальований посуд, заливають водою так, щоб вона їх покрила, і варять до розм'якшення. Відвар проціджують крізь тканину, дають йому устоятися і потім уварюють, весь час знімаюча шумовиння, поки залишиться половина соку. Після цього в сік додають Цукор і варять до готовності. Гаряче желе розливають у банки і закатують.
Меню сайта