4 кг баклажанів, 1,5 кг бурих помідорів, 1,5 кг цибулі, 250 мл олії
Для заливки: 1 гострий перець, 3 головки часнику, 1 л томатного соку, 150 мл 9 %-го оцту, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 1 ч. л. чорного перцю горошком
Баклажани помити, обсушити, нарізати кружальцями, посолити й залишити на 20—30 хв. Віджати, обсушити й обсмажити в олії. Цибулю нарізати великими кільцями, обсмажити в олії. Помідори нарізати скибочками. Овочі викласти в стерилізовані банки. Для заливки томатний сік довести до кипіння. Додати подрібнений часник і гострий перець, оцет, цукор і сіль, чорний перець горошком, довести до кипіння. Овочі залити томатним соком зі спеціями. Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), закатати й закутати до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Смажені баклажани з овочами
5 кг баклажанів, 400 г моркви, 200 г кореня селери, 200 г цибулі, 3 пучки петрушки, 800 мл олії, сіль і мелений чорний перець до смаку
Баклажани помити, бланшувати в киплячій підсоленій воді, остудити, нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити в олії, посипати меленим чорним перцем. Корінь селери і моркву нарізати соломкою, цибулю — півкільцями. Зелень петрушки порубати. Овочі і зелень викласти в стерилізовані банки місткістю 0,5 л, залити олією, у якій смажили баклажани. Накрити банки кришками, стерилізувати у киплячій воді 15 хв, після чого закатати й закутати.
Баклажани мариновані
3 кг баклажанів, 1 кг часнику, 2 великих пучки кінзи, 4 %-й оцет і сіль до смаку
Баклажани помити, нарізати кубиками, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою й варити кілька хвилин. Часник почистити, нарізати пластинами (не використовувати прес). Подрібнити кінзу, змішати з часником і баклажанами. Овочеву суміш щільно укласти в стерилізовані банки, утрамбовуючи ложкою, щоб не було пустот, залити оцтом доверху. Накрити банки кришками і залишити на добу в холодильнику. Готові баклажани зберігати в прохолодному місці.
Баклажани гострі (1 рецепт)
1 кг баклажанів, 4 болгарських перці, 1 головка часнику, 1 перець чилі, олія, 100 мл 9 %-го оцту, 1 ст. л. цукру, сіль до смаку
Баклажани нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю, залишити на 2 год. Потім промити, віджати й обсмажити в олії до золотавої скоринки. Болгарський перець, часник і перець чилі пропустити через м’ясорубку. Додати оцет, цукор і сіль. Поставити суміш на вогонь. Коли закипить, додати баклажани і варити 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Баклажани гострі (2 рецепт)
2,5 кг баклажанів, 2,5 кг болгарського перцю, 3—4 стручки гострого перцю, 300 г часнику, великий пучок зелені петрушки, кропу й кінзи
Для маринаду: 1 л води, 500 мл 9 %-го оцту, 500 мл олії, 4 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 5 горошин духмяного перцю, 1 лавровий листок
Баклажани нарізати великими брусочками, часник і гострий перець — тонкими кільцями, болгарський перець розрізати на 6—8 частин. Для маринаду змішати воду, оцет, олію, цукор, сіль, спеції, довести до кипіння. У киплячий маринад невеликими порціями опускати баклажани і перець, варити близько 5 хв. Вийняти овочі шумівкою й перекласти в стерилізовані банки. Посипати зеленню, часником і гострим перцем, залити гарячим маринадом. Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 15—20 хв), закатати й закутати до охолодження.
Баклажани гострі (3 рецепт)
3 кг баклажанів, 2 кг болгарського червоного перцю, 3—6 стручків гострого перцю, 3 головки часнику, 400 мл олії, 300 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, сіль до смаку
Баклажани помити, нарізати кубиками, посолити й залишити на 20 хв. У перцю видалити насіння, часник почистити. Пропустити перець і часник через м’ясорубку або подрібнити блендером. Усі овочі змішати, додати олію, оцет, цукор, сіль і поставити на вогонь. Варити 20—30 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Смажені баклажани з помідорами
5 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 10 зубців часнику, по 1 пучку петрушки і кропу, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 2,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі
Баклажани промити, обсушити, нарізати кубиками і замочити в підсоленій воді на 20—30 хв. Потім віджати, обсмажити в невеликій кількості олії. Перець нарізати невеликими кубиками, зелень порубати. Пропустити через м’ясорубку помідори і часник, додати перець, зелень, олію, оцет, цукор і сіль, довести до кипіння. Додати баклажани, тушкувати після закипання 15—20 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Меню сайта