Потрібні продукти: кабачки, сіль, цукор, оцет і прянощі. З прянощів застосовують: корицю, гвоздику, перець запашний, перець гіркий (червоний або чорний), лавровий лист. При відсутності прянощів їх можна замінити кропом, коренем хріну, листям селери або петрушки, перцем стручковим червоним (гірким), часником, острогоном.
Свіжі молоді кабачки діаметром 4—5 см старанно миють щіткою, обполіскують у холодній воді, обрізують плодоніжки і нарізають кусочками завтовшки 2—2,5 см. Лавровий лист сортують, видаляють жовте і пошкоджене листя і миють. Гвоздику, перець, запашний і гіркий перебирають, видаляючи сторонні домішки.
Від зелені кропу, петрушки, селери і острогону видаляють пожовкле листя, потім зелень миють у проточній воді, струшують з листків воду і ріжуть кусочками завдовжки 2—3 см. Часник обчищають від лушпиння і миють. Крупні зубочки розрізають на 3—4 частини. Перець стручковий миють і розрізають вздовж стручка пополам. Корінь хріну обчищають від кірочки, миють і нарізають кусочками розміром 1,5—2 см.
На дно підготовлених банок укладають прянощі, а потім кабачки і заливають гарячою, не нижче 70 °С, маринадною заливкою.
Наповнені банки накривають обшпареними лакованими кришками і стерилізують. Тривалість стерилізації (з моменту закипання води) для банок місткістю 0,5 і 1,0 л — 5—8 хв.
Кабачки мариновані з часником в яблучному маринаді
1,5 кг кабачків, 3—4 головки часнику
Для маринаду: 1 склянка води, 1 склянка яблучного соку, 1 склянка олії, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі
Молоді кабачки помити, нарізати кружальцями. Покласти в банки, пересипаючи подрібненим часником. Для маринаду змішати воду і яблучний сік, додати олію, цукор, сіль, довести до кипіння. Кабачки залити гарячим маринадом. Банки простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 15—20 хв), закатати й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Кабачки мариновані хрусткі
5 кг кабачків, 3 головки часнику, 8 зонтиків кропу, листя хрону і чорної смородини, 8 лаврових листків, 40 горошин чорного перцю
Для маринаду: 3,5 л води, 6 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру, 250 мл 9 %-го оцту
Інгредієнти розраховано на 8 банок місткістю 1 л. На дно підготовлених банок покласти по зонтику кропу, листки хрону і смородини, 2—3 зубці часнику, 1 лавровий листок, 5 горошин чорного перцю. Кабачки ретельно помити, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см, викласти в банки. Для маринаду у воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет. Кабачки залити гарячим маринадом. Банки простерилізувати 10 хв (указано час для банок місткістю 1 л), закатати, перевернути й закутати до охолодження.
Кабачки мариновані пряні
600—700 г кабачків, 1—2 лаврових листки, ¼ ч. л. кориці, 5—8 бутонів гвоздики, невеликий шматочок гострого перцю
Для маринаду: 1 л води, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 100 мл 6 %-го оцту
Кабачки нарізати кубиками або кружальцями, пробланшувати в киплячій воді 1 хв. Відкинути на друшляк, одразу покласти в холодну воду. Потім викласти в банку, додати лавровий лист, корицю, гвоздику і перець. Для маринаду у воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет. Кабачки залити гарячим маринадом. Банку накрити кришкою, стерилізувати 10 хв, закатати й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Кабачки мариновані в томатній заливці
3 кг молодих кабачків, часник і кріп до смаку
Для маринаду: 1 л води, 1 склянка олії, 1 склянка 9 %-го оцту, 1 склянка томатного соусу або кетчупу, 1 склянка цукру, 3 ст. л. солі
Кабачки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Змішати інгредієнти для маринаду (замість томатного соусу можна взяти уварений томатний сік) і довести до кипіння. Покласти в киплячий маринад порізані кабачки, кип’ятити 10 хв. Додати нарізаний часник і зелень кропу, варити ще 3—5 хв. Гарячі кабачки з маринадом розкласти в підготовлені банки й закатати.
Кабачки мариновані з морквою в яблучному соку
2 кг кабачків, 500 г моркви, 500 г яблук
Для маринаду: 500 мл води, 500 мл яблучного соку, 1,5 ст. л. меду, 1 ст. л. солі, 20 листків лимоннику
Кабачки очистити від шкірки й насіння, нарізати кружальцями. Моркву почистити, нарізати кружальцями. У яблук видалити серцевину, нарізати скибочками. Кабачки, моркву і яблука викласти в стерилізовані банки, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити; процедуру повторити двічі. Для маринаду змішати воду і яблучний сік, додати мед, сіль, листя лимоннику, довести до кипіння. Кабачки залити киплячим маринадом. Банки закатати й закутати до охолодження.
Кабачки мариновані по-мелітопольськи
1 кг кабачків, 1 стручок гострого перцю, 2—3 зубці часнику, 2—3 листики м’яти, 2 зонтики кропу, пучок петрушки і селери, листя хрону
Для маринаду: 1 л води, 1 ст. л. солі, ½ склянки 9 %-го оцту
Молоді кабачки розрізати уздовж на половинки, очистити від насіння, нарізати шматочками завтовшки 2,5 см. На дно банок покласти половину підготовленої зелені. Потім викласти кабачки, перешаровуючи кільцями гострого перцю і часником. Зверху викласти зелень, що залишилася. Для маринаду у воду додати сіль, довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет. Кабачки залити гарячим маринадом. Банки простерилізувати в киплячій воді (банки місткістю 0,5 л — 5 хв, місткістю 1 л — 6—8 хв, місткістю 2 л — 12—15 хв), закатати й закутати до охолодження.
Меню сайта