Обработанную тушку курицы (индейки) или кости птицы залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Удалив пену, варить до готовности при слабом кипении (кости варить 2—2,5 часа).
За полчаса до конца варки ввести коренья, поджаренные без жира, и соль. Сняв жир, бульон процедить.
Птица —180 г (или кости — 600 г), вода — 1,25 л, репчатый лук —10 г, морковь — 10 г, петрушка (корень) — 10 г, соль.
Форма входа