Суфле из курицы паровое (Диеты 1; 2; 4 — без молока; 5 — без желтков; 6; 7 и 10 —без соли; 11; 12; 13)
Мясо отварной курицы дважды пропустить через мясорубку, выбить с молочным соусом, маслом и желтками. Добавив взбитые в пену белки, массу вымешать, выложить в смазанную маслом формочку и сварить на пару.
Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Гарнировать овощным пюре, вермишелью.
Курятина—100 г, молочный соус —80 г, сливочное масло—15 г, яйцо — 1/2 шт.
Примечание. Так же готовят суфле из кролика. Можно в котлетную массу ввести пюре из цветной капусты.
Форма входа