Ягоды следует использовать сразу после сбора. При дроблении их нужно избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину горечь.
Перед прессованием дать мезге подбродить 2—3 дня. В дробленые ягоды добавить дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л мезги), часто перемешивать. Мезгу прессовать в два приема, после первого прессования добавить 15—20 % воды, перемешать и еще раз прессовать. В выжатый сок добавить 250—270 г сахара, 350—400 мл воды и 2 г лимонной кислоты на каждый литр сока. В дальнейшем вино готовить по обычной технологии.
Меню сайта