10 кг зеленых помидоров, 50—100 г острого красного перца, 600—800 г чеснока, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 50—100 г зелени петрушки, 5—6 лавровых листьев
Для рассола (на 1 л воды): 60—70 г соли
Зеленые помидоры промыть, в каждом сделать глубокий надрез до середины плода. Зелень, острый перец (очищенный от семян) и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Получившейся смесью наполнить помидоры и плотно уложить их в емкость, пересыпая оставшейся смесью. Между слоями положить лавровый лист. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.
Зеленые помидоры с перцем
6 кг зеленых помидоров, 2—3 больших стручка острого перца, 60—80 г чеснока, 200—250 г зелени сельдерея
Для рассола (на 1 л воды): 70 г соли
Зеленые помидоры перебрать, вымыть, в каждом сделать глубокий надрез. Чеснок очистить, нарезать пластинками. У перца срезать плодоножку, удалить семена, нарезать перец тонкими кольцами. В каждый помидор вложить пластинку чеснока и колечко перца. На дно подготовленной емкости выложить слой зелени, поверх него — слой помидоров. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выложить несколько веточек сельдерея. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Залить помидоры, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Когда рассол перестанет пузыриться и станет прозрачным — помидоры готовы. Рассол следует слить в отдельную емкость, довести до кипения, остудить и снова залить помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.
Зеленые помидоры с кинзой
3 кг зеленых помидоров, 100—120 г чеснока, 50 г зелени кинзы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, специи по вкусу
Для рассола (на 1 л воды): 70—90 г соли, 20 г меда, специи по вкусу
Зелень и очищенный чеснок разделить на две части. Половину пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез (на ¾ диаметра), наполнить смесью зелени и чеснока. На дно емкости для засолки положить слой зелени и специй по вкусу. Затем слоями выложить фаршированные помидоры, перекладывая оставшейся зеленью и чесноком. Для рассола в воду положить соль, мед и специи, кипятить 5 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и установить небольшой гнет. Поставить помидоры для засолки в прохладное место.
Зеленые помидоры с базиликом
10—12 кг зеленых помидоров, 150 г корня хрена, 300 г корня сельдерея, 250 г чеснока, 300 г зелени укропа, 200 г зелени базилика, специи по вкусу
Для рассола (на 5—6 л воды): 1 кг соли
Кадку объемом 10—15 л ошпарить и обсушить. Корень хрена и сельдерея очистить, натереть на крупной терке. На дно подготовленной кадки уложить тертые коренья, часть промытой зелени и очищенного чеснока. Зеленые помидоры выложить слоями, перекладывая каждый слой оставшейся зеленью, чесноком и посыпая специями по вкусу. Сверху выложить слой зелени. Для рассола в воду положить соль, довести до кипения, остудить и залить помидоры. Кадку накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.
Зеленые помидоры с вишневым ароматом
5 кг зеленых помидоров, 150 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 100 г зелени укропа, 25—30 свежих листьев вишни
Для рассола (на 1 л воды): 50—60 г соли, 4—5 листьев хрена
Зеленые помидоры вымыть, обсушить. На дно емкости для засолки уложить половину зелени и очищенные зубчики чеснока. Затем выложить слоями зеленые помидоры, пересыпая их тертым корнем сельдерея, оставшейся нарезанной зеленью и вишневыми листьями. Для рассола в кипящую воду положить соль и нарезанные листья хрена, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой груз и оставить при комнатной температуре на 12—15 дней. Затем емкость перенести в прохладное место. Необходимо следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом полностью.
Соленые помидоры с горчицей
3 кг помидоров, 80 г зелени укропа, 6—7 листьев вишни, 5—6 листьев черной смородины, 4—5 лавровых листьев
Для рассола (на 1 л воды): 75—90 г соли, 40—50 г горчичного порошка, 8—10 горошин черного перца, 120—150 г меда
Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Помидоры уложить в емкость, перекладывая лавровым листом, зеленью укропа, листьями смородины и вишни. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, мед и перец. Снять с огня, добавить в рассол горчичный порошок, перемешать. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.
Соленые помидоры с перцем
5 кг помидоров, 200—250 г болгарского перца, 2 стручка острого перца, 100 г зелени укропа, 4—5 листьев хрена, 30 листьев вишни, 30 листьев черной смородины
Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли
Помидоры перебрать, промыть, обсушить. Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножек и семян. Болгарский перец нарезать крупными ломтиками, острый — тонкими колечками. Листья хрена разрезать на 3—5 частей. На дно емкости уложить немного зелени укропа, сверху выложить слоями помидоры, пересыпая каждый слой перцем, листьями хрена, вишни, смородины и зеленью укропа. Для рассола в воду добавить соль, прокипятить, остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить для засолки на 3—4 дня. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить помидоры и поставить в прохладное место.
Быстрый способ засолки помидоров
1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени (укроп, петрушка, кинза), 50 мл растительного масла, 40—50 г соли, специи по вкусу
Спелые помидоры вымыть, обсушить. В каждом помидоре сделать глубокий надрез, обильно посыпать солью и специями. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле. Зелень и очищенный чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком. Начинить помидоры приготовленной смесью, уложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1—2 дня. После этого помидоры можно подавать на стол.
Сухая засолка помидоров
10 кг помидоров, 200 г корня хрена, 100 г чеснока, 100 г сушеных семян укропа, 60—80 г горчичного порошка, 200—300 г соли
На дно емкости для засолки насыпать смесь из соли и семян укропа слоем 3 мм. Помидоры вымыть, обсушить, кожицу около плодоножки проколоть деревянной зубочисткой, на место прокола насыпать щепотку соли. Помидоры сложить в емкость плотными рядами, перекладывая тонкими пластинками чеснока и посыпая тертым хреном, оставшейся солью и семенами укропа. По желанию можно добавить листья хрена, черной смородины, зелень петрушки и сельдерея. Емкость накрыть чистой тканью, которая должна свисать по краям на 10—15 см. Чтобы на помидорах не появилась плесень, посыпать ткань горчичным порошком. Через каждые 2 месяца ткань необходимо менять и посыпать свежим горчичным порошком.
Меню сайта