2,5 кг красных помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, соль по вкусу
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Яблоки, болгарский перец, морковь и лук очистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, варить 15 мин. Добавить измельченный чеснок, варить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с корнем петрушки
4 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г корня петрушки, 1 кг лука, 300—400 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 5—10 бутонов гвоздики, 1 ч. л. черного перца горошком, 8 ст. л. сахара, соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 10—12 ч. Выделившуюся жидкость слить, в массу добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный перец и масло, тушить под крышкой около 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л — 10 мин, объемом 1 л — 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с луком и морковью
3 кг зеленых помидоров, 500—700 г болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 6—7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 9%-й уксус по вкусу
Все овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножки и семена, у зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло, сахар, соль, оставить на 2 ч. Затем довести до кипения и варить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить уксус по вкусу. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых и красных помидоров
5 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 3 кг лука, 700 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Корнеплоды натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить коренья, морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец и помидоры, тушить до готовности. Остудить, массу измельчить блендером в пюре (в стеклянной или фарфоровой посуде, иначе икра приобретет темный цвет). Икру довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, варить 10 мин, перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров без масла и уксуса
5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 крупные моркови, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан сахара, 3—4 ст. л. соли
Овощи очистить, из перца удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить в емкость для тушения. Добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить 15—20 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с яблоками
5 кг зеленых помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 700 мл растительного масла, сахар и соль по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить на медленном огне 4 ч. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с яблоками
3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1—1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи (кроме чеснока) вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 20 мин. Влить растительное масло, томить на слабом огне до готовности. Добавить измельченный чеснок, кипятить в течение 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с острым перцем
5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Всыпать соль, сахар, варить еще 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л — 15—20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Заготовочная» с рисом
3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 7—8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 30—40 мин. Масса должна загустеть и стать практически однородной. Рис промыть, отварить 3 мин в кипящей воде, затем воду слить. Рис добавить к овощам и тушить все вместе до готовности риса. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л — 10—15 мин, объемом 1 л — 15—20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра овощная с манной крупой
3 кг красных помидоров, 1 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 1 стакан манной крупы, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, варить на медленном огне 2 ч. Помешивая, всыпать манную крупу, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Меню сайта