600—800 г помідорів, невеликий шматочок гострого перцю, 3—6 зубців часнику, шматочок кореня хрону близько 3 см, 1 лист хрону, 1—2 зонтики кропу, 2—3 листки вишні, 2—3 листки чорної смородини, 3—4 бутони гвоздики, 3—5 горошин духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9 %-го оцту
Помідори помити, покласти в банку місткістю 1 л, перешаровуючи листям, корінням, спеціями, часником і зеленню. Додати невеликий шматочок гострого перцю. Банку доверху залити окропом, залишити на 15—20 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати сіль, оцет. Помідори залити гарячим маринадом. Банку закатати, перевернути й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Помідори «під снігом» з оцтом
2 кг помідорів, 2 ст. л. часнику
Для маринаду: 1,5 л води, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1—2 ст. л. 9 %-го оцту
Невеликі помідори помити, покласти в чисті стерилізовані банки. Залити окропом, накрити кришками й залишити на 10 хв. Воду злити, додати цукор, сіль, довести до кипіння, зняти з вогню і влити оцет. У банки з помідорами покласти тертий або пропущений через прес часник, залити киплячим маринадом. Банки закатати й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Мариновані помідори з морквяним бадиллям
1,5—1,8 кг помідорів, 6—8 гілочок морквяного бадилля
Для маринаду: 1,5 л води, 8—10 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 40 мл 9 %-го оцту
На дно стерилізованої банки покласти промите морквяне бадилля. Стиглі червоні помідори наколоти зубочисткою, покласти зверху. Банку доверху залити окропом, залишити на 10—15 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати цукор, сіль і оцет. Помідори залити киплячим маринадом. Банку закатати, перевернути й закутати, залишивши так до повного охолодження. Окрім морквяного бадилля, до помідорів не рекомендується додавати спеції.
Мариновані помідори з баклажанами
1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 2—3 зубці часнику, по пучку зелені м’яти, петрушки і кропу, 3 лаврових листки, 10 горошин духмяного перцю, 1 ст. л. солі
Для маринаду: 1 л води, 100—150 мл 9 %-го оцту, 2—3 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі
Інгредієнти розраховано на банку місткістю 3 л. Баклажани очистити від шкірки, розрізати поперек на частини завтовшки 3—4 см, засипати сіллю і залишити на 3—4 год. Потім бланшувати в киплячій воді 3 хв. Остудити, акуратно вирізати частину м’якоті, начинити дрібно порубаною зеленню. На дно підготовленої банки покласти лавровий лист, перець, часник. Викласти невеликі помідори, заповнивши банку приблизно до половини. Зверху покласти баклажани. Для маринаду воду довести до кипіння, додати оцет, цукор, сіль, зняти з вогню. Овочі залити маринадом. Банку стерилізувати 35—40 хв, закатати й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Мариновані помідори з горобиною
2 кг помідорів, 500 г свіжих ягід горобини
Для маринаду: 1 л води, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 50 мл яблучного оцту
На дно банки покласти промиті ягоди горобини. Помідори наколоти зубочисткою, викласти зверху. Банку доверху залити окропом, залишити на 20 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати цукор, сіль, зняти з вогню і влити оцет. Помідори залити гарячим маринадом. Банку закатати, перевернути й закутати, залишивши так до повного охолодження. Під час консервування помідорів з горобиною інші спеції і приправи зазвичай не додають.
Мариновані помідори з буряком
1,5 кг помідорів середнього розміру, 1 невеликий буряк, 2 болгарських перці, 1 середнє яблуко, 1 невелика цибулина, 1 пучок кропу й петрушки, листя вишні й чорної смородини, 8—10 горошин духмяного перцю
Для маринаду: 1,5 л води, 4 ст. л. 9 %-го оцту, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі
Помідори помити, наколоти зубочисткою. Буряк нарізати кружальцями, перець — смужками, цибулю — кільцями. Яблуко нарізати скибочками, видалити серцевину. На дно банок покласти зелень, листя вишні й смородини, перець. Зверху викласти підготовлені помідори, перешаровуючи їх нарізаними овочами. Банку доверху залити окропом, залишити на 15 хв. Воду злити, закип’ятити і знову залити банку на 15 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати сіль, цукор, зняти з вогню і влити оцет. Овочі залити гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Для маринаду: 2,5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти
На дно підготовленої банки місткістю 3 л покласти почищені зубці часнику і частину селери. Потім викласти шарами помідори, перешаровуючи великими скибочками кавуна, очищеного від кірки. Зверху покласти селеру, що залишилася. Банку доверху залити окропом, залишити на 10 хв. Воду злити, закип’ятити й знову залити банку на 10 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати цукор, сіль, лимонну кислоту. Помідори з кавуном залити гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути й закутати, залишивши так до повного охолодження.
Меню сайта