Для приготування цього виду консервів використовують недостиглі томати (рожеві, бурі) або томати червоного кольору круглої або сливовидної форми, які мають щільну м'якоть і товсту шкірочку.
Томати перед консервуванням сортують за розміром, формою 1 особливо старанно — за ступенем стиглості; при цьому плоди очищають від плодоніжок і миють.
На дно кожної підготовленої банки місткістю 0,5 л кладуть 2—3 горошини запашного перцю і стільки ж гіркого, лавровий лист і потім щільно укладають томати, однакові за кольором, формою і розміром.
Плоди у банках заливають маринадною заливкою, температура якої становить не нижче 70—80 °С.
Рецептура маринадної заливки на 10 банок місткістю по 0,5 л, г: води—1600—1800, солі—100, цукру—150, оцту 6 %-ного — 450— 500.
Залиті маринадною заливкою банки накривають кришками і стерилізують. Тривалість стерилізації при температурі 100 °С для банок місткістю 0,5 л — 7 хв, місткістю 1л — 9 хв і для 3-літрових бутлів — 12 хв.
Меню сайта