1,5 кг кабачків, 1 кг помідорів, 2 морквини, 2 великі цибулини, 2 зубці часнику, 100 мл олії, 1 ст. л. 9 %-го оцту, 1—2 ст. л. цукру, 1—2 ст. л. солі, чорний перець до смаку
Овочі помити, почистити, пропустити через м’ясорубку, перекласти в широку каструлю для варіння. Додати олію, цукор, сіль і тушкувати, поки не википить зайва рідина. За 10 хв до готовності покласти подрібнений часник і спеції, влити оцет, за необхідності додати сіль і цукор. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра проста
500 г кабачків, 500 г помідорів, 500 г болгарського перцю, 2 морквини, 2 цибулини, 3 зубці часнику, зелень кропу, 3 ст. л. олії, сіль, мелений чорний і гострий перець до смаку
Кабачки, моркву й цибулю нарізати кружальцями, викласти в форму для запікання, збризнути олією, посолити. Зверху покласти вимитий перець і помідори. Запікати в духовці за 190 °С до готовності (близько 1 год, залежно від глибини форми). З теплих запечених помідорів і перців зняти шкірку. Перекласти усі овочі в блендер або кухонний комбайн разом із рідиною, що виділилася, додати часник, зелень, подрібнити. Ікру довести до кипіння, додати до смаку сіль і мелений перець. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 15—20 хв), закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра з часником
3 кг кабачків, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 6—8 зубців часнику, зелень, олія, 3 ст. л. томатної пасти, 3—4 ст. л. 9 %-го оцту, 1—2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, спеції до смаку
Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками, обсмажити в невеликій кількості олії. Цибулю і моркву нашаткувати, обсмажити окремо до м’якості. Овочі остудити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Потім викласти масу в каструлю й варити на слабкому вогні близько 1 год. За 5—10 хв до готовності додати подрібнений часник, рубану зелень, томатну пасту, оцет, цукор, сіль і спеції. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра класична
1,5 кг кабачків, 4 болгарських перці, 500 г моркви, 300 г цибулі, 4 зубці часнику, олія, сіль і спеції до смаку
Кабачки, перець, моркву і цибулю почистити, нарізати кубиками. У сотейник влити трохи води, покласти моркву, накрити кришкою і тушкувати 15 хв. Додати болгарський перець і кабачки, тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хв. Цибулю обсмажити окремо у невеликій кількості олії, викласти к тушкованим овочам. Масу перемішати, протерти через сито або подрібнити блендером. Ікру викласти в сотейник, додати сіль і тушкувати 30—40 хв, щоб випарувалася зайва рідина. За 10 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник і спеції. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 10—15 хв, місткістю 1 л — 15—20 хв), закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра за старим рецептом
1 кг кабачків, 1 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 500 г зелених яблук, 500 г родзинок, 600 мл винного оцту, 25 г кореня імбиру, 12 бутонів гвоздики, 1 ч. л. коріандру, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 100 г цукру, сіль до смаку
Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати шматочками. Кабачки і яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Імбир дрібно нарізати, викласти в полотняний мішечок разом з гвоздикою, коріандром і чорним перцем. Овочі і яблука викласти в широку каструлю, влити оцет, додати цукор, сіль, покласти зав’язаний мішечок зі спеціями, варити на слабкому вогні без кришки протягом 1 год, періодично помішуючи. Потім всипати промиті родзинки й варити ще 1,5 год. Вийняти мішечок зі спеціями. Дати ікрі трохи охолонути й розкласти теплою в стерилізовані банки місткістю 1 л (вийде 3 банки), закрити пластмасовими або скляними кришками (не металевими!) і поставити в прохолодне місце. Ікра буде повністю готова за 3—4 тижні.
Ікра червона зерниста кабачкова
6 кг кабачків, 500 г червоного болгарського перцю, 200 г моркви, 100 г кореня селери, 500 г цибулі, 1 склянка круглого рису, 1 головка часнику, 200 мл олії, 3 ст. л. томатного соусу, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 80 мл 9 %-го оцту, ½ ч. л. сушеного базиліку, ½ ч. л. молотого коріандру, мелений духмяний перець до смаку
Рис пробланшувати у киплячій воді 5—7 хв, промити. Із перцю видалити насіння, пропустити через м’ясорубку разом із почищеним часником. Цибулю, моркву і корінь селери нарізати, обсмажити в олії. Кабачки почистити, подрібнити й уварити до зменшенні об’єму удвічі. Додати пюре із перцю з часником, обсмажені овочі, рис, томатний соус, сіль і цукор, варити 20 хв. Додати оцет, спеції, варити 5 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 1 ч), закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра з майонезом (1 рецепт)
3 кг кабачків, 1,5 кг моркви, 500 г цибулі, 200 г жирного майонезу, 250 г томатного соусу, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. 9 %-го оцту, спеції і часник до смаку
Овочі очистити, у кабачків видалити насіння. Пропустити усі овочі через м’ясорубку. Масу викласти в каструлю, додати цукор, сіль, довести до кипіння й тушкувати на середньому вогні 2 год, періодично помішуючи. Додати подрібнений часник, майонез, томатний соус, оцет, спеції; тушкувати, періодично помішуючи, 20—30 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра з майонезом (2 рецепт)
3 кг кабачків, 500 г цибулі, 300 г яблук, 250 г жирного майонезу, 250 г томатної пасти, 100 мл олії, 1,5—2 ст. л. цукру, 1—2 ч. л. солі, 2 ст. л. 9 %-го оцту, часник, мелений чорний і червоний перець, гвоздика і коріандр до смаку
Кабачки та яблука очистити від шкірки і насіння, пропустити через м’ясорубку. Цибулю нашаткувати, обсмажити в олії до м’якості, пропустити через м’ясорубку. Змішати цибулю, кабачки і яблука, тушкувати на слабкому вогні 2 год, час від часу помішуючи. Додати томатну пасту і майонез, тушкувати 20 хв. Потім додати цукор, сіль, оцет, подрібнений часник, спеції, тушкувати ще 10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Кабачкова ікра без оцту
3 кг кабачків, 2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 300—500 мл томатного соусу, 350 мл олії, 5—7 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, мелений чорний перець
Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Помідори ошпарити, очистити від шкірки. У болгарського перцю вирізати серцевину з насінням. Перець і помідори пропустити через м’ясорубку. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нашаткувати. У каструлі з товстим дном розігріти олію, обсмажити цибулю до м’якості. Додати моркву, тушкувати 10—15 хв. Потім додати помідори і болгарський перець, тушкувати 10 хв. Покласти кабачки, томатний соус, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати до готовності (приблизно 1,5 ч). Киплячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Меню сайта