5,5—6 кг утки, 700 г свиных ножек, 200 г утиной кожи или жира, 4 лавровых листа, 3—4 бутона гвоздики, соль
Подготовленную утку вымыть, обсушить, срезать с костей мясо. Из кожи, обрезков и свиных ножек приготовить крепкий бульон. В бульон выложить куски мяса, добавить специи, соль и варить почти до полной готовности мяса.
В стерильные банки разложить мясо, залить бульоном. До горлышка должно оставаться не менее 2 см. Накрыть банки крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать. Банки остудить при комнатной температуре, через 2 дня повторить стерилизацию в течение 1 часа.
Утка в бульоне (рецепт 2)
5 кг утки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль
Подготовленную утку вымыть, разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести еще раз до кипения и залить утку. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 3)
4 кг утки, 6 горошин черного перца, 1 небольшой стручок острого перца, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. орегано, соль
Подготовленную утку вымыть, разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, очищенный от семян перец и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить утку. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 4)
4 кг утки, 300 г моркови, 4 зонтика укропа, 1 ч. л. эстрагона, 1 ч. л. зерен горчицы, соль
Подготовленную утку разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, нарезанную крупными кружочками морковь и варить около 2 ч, почти до готовности. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 5)
4—4,5 кг утки, 200 г корня сельдерея, 10 веточек зелени сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль
Подготовленную утку вымыть снаружи и внутри. Разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль и специи. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками, добавить к мясу. Варить около 2 ч, почти до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить зелень сельдерея.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. До края горлышка должно оставаться 2—3 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 6)
4,5 кг утки, 300 г утиного жира, 2 ч. л. кориандра, 6 веточек базилика, 2 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 4 горошины душистого перца, соль
Подготовленную утку вымыть снаружи и внутри. Разрезать на части, удалить крупные кости. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, варить около 2,5 ч. При накалывании из мяса должен выделяться прозрачный сок. За 30 мин до окончания варки добавить свежий базилик.
Переложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить утку. Растопить на огне в чистой сковороде утиный жир и залить его во все банки поверх бульона. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 7)
4,5 кг утки, 1 ч. л. шалфея, 8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 ч. л. куркумы, 3 бутона гвоздики, соль
Утку вымыть, разделать на куски, уложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, специи, варить 1,5 ч. Мясо вынуть, снять с костей. Бульон процедить, вернуть в него мясо и варить почти до готовности.
Горячее мясо с бульоном распределить по банкам, накрыть крышками. Поставить банки на засыпанный солью противень и стерилизовать в духовке при 180 °С около 1 ч. Банки закатать, дать постоять 2—3 дня при комнатной температуре и повторно стерилизовать в кипящей воде в течение 45—50 минут.
Утка в бульоне (рецепт 8)
4—4,5 кг утки, 250 г утиного жира, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. майорана, 2 ч. л. зерен горчицы, 4 бутона гвоздики, 5 веточек сельдерея, соль
Подготовленную утку разрезать на части, немного посолить. В сковороде растопить утиный жир, выложить мясо и слегка обжарить со всех сторон. Уложить мясо в глубокую посуду, залить водой, добавить соль, специи, варить около 2 ч, почти до готовности. За 30 мин до конца варки добавить зелень.
Переложить утятину в стерильные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения, залить мясо. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 2 ч. Укупорить, остудить, дать постоять при комнатной температуре 2—3 дня. Затем повторить стерилизацию в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 9)
4,5 кг утки, 150 г лука, 2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 8 горошин душистого перца, ½ ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. орегано, соль
Подготовленную утку вымыть, обсушить, разрезать на куски, выложить в кастрюлю. Залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук и варить почти до готовности. Снять мясо с костей, бульон процедить. Вернуть мясо в бульон, еще раз довести до кипения и выложить в банки.
Накрыть банки крышками и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л — 1 ч 45 мин, жестяные — 2 ч. Через сутки процедуру повторить — стерилизовать банки 1 ч 20 мин и 1 ч 40 мин соответственно.
Утка в бульоне (рецепт 10)
4—4,5 кг утки, 200 г лука, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. паприки, 2 ч. л. хмели-сунели, 3—4 веточки базилика, соль
Подготовленную утку вымыть, нарезать кусками, уложить в глубокую посуду. Влить воду, добавить соль, специи, очищенный лук и варить на среднем огне 2 ч. Затем мясо вынуть, удалить кости и хрящи. Бульон процедить, вернуть в него мясо, довести до кипения и варить почти до полной готовности.
Горячее мясо с бульоном распределить по банкам так, чтобы до горлышка оставалось около 2 см, а мясо было полностью покрыто бульоном. Банки прикрыть, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 ч 30 минут.
Утка в бульоне (рецепт 11)
4,5 кг утки, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 1 ст. л. зерен кориандра, 4 горошины черного перца, 2—3 лавровых листа, соль
Подготовленную утку вымыть, обсушить, нарезать кусками, выложить в кастрюлю. Залить водой, добавить специи, очищенные и нарезанные крупными кубиками коренья, варить почти до готовности. Снять мясо с костей. Бульон процедить, вернуть в него мясо, еще раз довести до кипения.
Распределить утятину по банкам, залить горячим бульоном. Прикрыть банки крышками и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л — в течение 1 ч 45 мин, жестяные — 2 ч. Остудить. Через сутки повторить процедуру — стерилизовать банки 1 ч 20 мин и 1 ч 40 мин соответственно.
Меню сайта