З прянощів при маринуванні застосовують лавровий лист, червоний стручковий перець, гвоздику, чорний гіркий і запашний перець, корицю, За бажанням можна додавати також зелень петрушки, хріну, листя чорної смородини, кріп, острогін.
При укладанні огірків і зелені у банки місткістю 0,5 л слід додержувати такого співвідношення: огірків — 300 г, перцю червоного стручкового — 0,5 шт., перцю гіркого чорного — 5 горошин, перцю запашного — 5 горошин, гвоздики — 3—4 шт., лаврового листу — 1 шт. Всі попередні операції щодо підготовки огірків і прянощів до маринування виконують так само, як і при виготовленні огірків свіжих консервованих.
Пряні рослини перед вживанням миють у проточній воді, нарізають дрібними кусочками і додають до зазначених спецій у невеликій кількості (не більш як 10 г на банку місткістю 0,5 л). Зайва зелень надає овочам непотрібного сильного аромату. Прянощі кладуть на дно банки або перемішують з огірками і заливають гарячою маринадною заливкою (70—80°С). Для виготовлення маринадної заливки на 10 банок місткістю 0,5 л потрібно, г: води—1600—1800, цукру — 100, солі—100, оцту 6 %-ного — 450—500.
Залиті банки накривають лакованими кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л—5, місткістю 1,0 л—7 хв, 3-літрові бутлі—18—20 хв.
Меню сайта